Παρά τις δυσοίωνες προβλέψεις των Κασσανδρών, η ελληνική οινογνωσία, μέσα από τις αμέτρητες σχολές της, ανθεί στις ημέρες των ισχνών αγελάδων που διανύει η χώρα. Το «μεθυστικό» ταξίδι του κρασιού είναι κάτι που μπορούν όλοι να απολαύσουν, και μάλιστα με λίγα χρήματα, αφού το επιχειρηματικό δαιμόνιο των ιδιοκτητών σχολών οινογνωσίας και οι καινοτόμες μέθοδοι που υιοθετούν την καθιστούν μια από τις πιο οικονομικές ασχολίες.

Βασική ελληνική καινοτομία αποτελεί η λεγόμενη «ανακύκλωση» του κρασιού, η οποία επιτρέπει τη δοκιμή της ίδιας ποσότητα κρασιού από περισσότερους εκ του ενός δοκιμαστές. Η μέχρι σήμερα σωστή δοκιμή περιελάμβανε την εισροή ικανής ποσότητας κρασιού στο στόμα, την εισπνοή αέρα ανάμεσα από τα δόντια, την περιστροφή της ποσότητας κρασιού εντός στόματος, σαν «μάσημα» του κρασιού, και τέλος το φτύσιμο του κρασιού σε ειδικό δοχείο. Με την «ανακύκλωση», όλα μένουν ίδια, εκτός από το τελευταίο βήμα όπου το φτύσιμο γίνεται στο στόμα του επόμενου δοκιμαστή, και η διαδικασία επαναλαμβάνεται από τον επόμενο.

Το ιδιαίτερα ενθαρρυντικό σημείο της μεθόδου αυτής είναι το γεγονός ότι μπορεί να επαναληφθεί κατά μέσο όρο μέχρι και είκοσι φορές, έως ότου δηλαδή η περιεκτικότητα του φτυσίματος σε σάλιο να είναι κάτω από 50%. Μετά από αυτήν την αναλογία είναι δύσκολο να καταλάβει ο δοκιμαστής το σώμα του κρασιού, και να αισθανθεί τις τανίνες του οίνου, και έτσι συνίσταται ο εικοστός δοκιμαστής της αλυσίδας να καταπίνει το κρασί που μόλις δοκίμασε.

Υπενθυμίζουμε πως κλειδί για τη γεύση του κρασιού αποτελεί η ισορροπία, ανάμεσα σε όλα τα γευστικά και αρωματικά χαρακτηριστικά του, τόσο όσο αυτό βρίσκεται εντός, όσο και όταν φύγει από το στόμα, καταπίνοντας ή φτύνοντάς το.

---

Ο Τιτανομέγιστος Καζαμίας «Το Κουάρκ» Κουλουριού και Κουραφέλκυθρου κυκλοφορεί στα βιβλιοπωλεία από την Jemma Press.